Investigadores de la Universidad Miguel Hernández de Elche (UMH) participaron en la 11.ª Conferencia Internacional sobre Calidad y Seguridad en la Cadena de Producción de Alimentos. El encuentro tuvo lugar en Wrocław, Polonia.
Durante la conferencia, José Ángel Pérez Álvarez presentó los resultados del proyecto VALORACV. Pérez Álvarez dirige la Cátedra Palmeral d’Elx e investiga en el CIAGRO-UMH. Además, es profesor del Máster Universitario en Tecnología y Calidad Agroalimentaria.
El proyecto estudia el potencial del dátil ilicitano para crear ingredientes funcionales y nuevos alimentos. La investigación aplica principios de bioeconomía circular para aprovechar diferentes partes del fruto.
El equipo analizó 3.000 ejemplares y seleccionó 90 palmeras con interés comercial y tecnológico. También utilizó herramientas de inteligencia artificial y fenotipado digital para estudiar los frutos.
La investigación contempla aplicaciones en productos cárnicos, alimentos fermentados, snacks saludables e ingredientes funcionales. Además, estudia nuevos usos para semillas, subproductos y residuos agrícolas.
El proyecto VALORACV conecta patrimonio agrícola, innovación alimentaria y sostenibilidad. Su trabajo también impulsa nuevas oportunidades para valorizar el Palmeral y el dátil de Elche.